Rezepte

Tiroler Speckknödel

• 350g Knödelbrot
• 200ml Milch
• 4 Eier
• 200g durchwachsener Bauernspeck
• 20 g Butter
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Petersilie fein gehackt
• Schnittlauch fein gehackt
• Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran

Das Knödelbrot in Milch und Eiern einweichen und einige Minuten ziehen lassen, dann mit Salz Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Schnittlauch und Petersilie druntermengen; die feingehackte Zwiebel in Butter anschwitzen und der Masse zufügen. Das Ganze gut durchmischen und mit nassen Händen einen Probeknödel drehen. In Salzwasser kochen. Sollten die Knödel zu fest sein, noch etwas Milch hinzugeben, sollten sie zerfallen, etwas Mehl hinzugeben.

Tiroler Gerstensuppe

• 80 g Rollgerste
• ca. 150 g Speck
• 200 g geselchtes Schweinefleisch
• 4 dünne Scheiben vom Bauchspeck
• 1 l Wasser
• ½ l Rindssuppe
• 2 kleine Zwiebel
• 2 gelbe Rüben
• ½ Petersilienwurzel
• ¼ Stück Sellerie
• 1-2 mittelgroße Erdäpfel
• 1 Stange Lauch
• Salz, Pfeffer, Muskat
• 2 El Mehl
• 2 El Rahm

Rollgerste gut waschen, Speck würfeln und anbraten, Gerste kurz mitrösten. Selchfleisch dazugeben und mit Wasser und Rindssuppe auffüllen. Zwiebeln, gelbe Rüben, Petersilienwurzel, Sellerie und Erdäpfel schälen und würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden. Alles in die Suppe geben, kräftig würzen und ca. 1 Stunde auf niedriger Stufe köcheln lassen. Selchfleisch herausnehmen, kleinschneiden und wieder in die Suppe geben. Mehl, Wasser und Rahm glattrühren und die Suppe damit binden. Mit den gebratenen Speckscheiben garnieren uns servieren.